De Peruaanse keuken is uniek, als een tapijt geweven uit diverse culturele invloeden, van de inheemse Inca-tradities tot Spaanse, Afrikaanse, Chinese en Japanse smaken. Wanneer je de prachtige stad Cusco bezoekt, de toegangspoort tot Machu Picchu, verken je niet alleen een stad vol geschiedenis. Hier kun je ook op ‘culinair avontuur’! Ga met ons mee op reis door de verleidelijke wereld van het Peruaanse eten en ontdek de heerlijke gerechten die je in Peru kunt eten (voor of na de Inca Trail).
1. Ceviche
Beschrijving: Ceviche is het nationale gerecht van Peru, een verfrissend en pittig visgerecht dat gemaakt met verse vis en/of zeevruchten, limoensap, uien en koriander. Het wordt vaak geserveerd met zoete aardappel en maïs.
Interessant feitje: Ceviche wordt “gegaard” door het zuur in het limoensap, waardoor de zeevruchten een unieke textuur en smaak krijgen.
2. Lomo Saltado
Beschrijving: Dit roerbakgerecht combineert Chinese en Peruaanse smaken, met reepjes rundvlees, uien, tomaten en frietjes, allemaal op smaak gebracht met sojasaus en azijn. Het wordt geserveerd met rijst.
Interessant feitje: Lomo Saltado is een heerlijk voorbeeld van de Peruaans-Chinese fusionkeuken, bekend als ‘chifa’.
3. Papa a la Huancaina
Beschrijving: Een klassiek Peruaans voorgerecht, dit gerecht bestaat uit gekookte gele aardappelen bedekt met een romige kaas-en gele chilipepersaus (aji), gegarneerd met hardgekookt ei en olijven.
Interessant feitje: “Huancaina” verwijst naar een persoon uit de stad Huancayo, bekend om zijn heerlijke kazen.
4. Anticuchos
Beschrijving: Anticuchos zijn spiesjes van gemarineerd en gegrild runderhart, vaak geserveerd met aardappelen en een pittige pindasaus.
Interessant feitje: dit gerecht heeft zijn wortels in het Inca-rijk, waar het werd bereid met lama’s of alpaca’s. Je vindt het vooral als streetfood.
5. Rocoto Relleno
Beschrijving: Rocoto Relleno is een pittige peper in de vorm van een paprika gevuld met een smaakvolle mix van gehakt, groenten, pinda’s en kaas, tot in de perfectie gebakken.
Interessant feitje: Rocoto-pepers staan bekend om hun vurige hitte, maar de zaden en nerven kunnen worden verwijderd om de kruidigheid te verminderen.
6. Aji de Gallina
Beschrijving: Een romige kipstoofpot gemaakt met aji amarillo-saus (gele chilipeper), in melk gedrenkt brood en geserveerd met rijst en gekookte aardappelen.
Interessant feitje: Aji de Gallina heeft zijn wortels in de Spaanse keuken, maar is geëvolueerd tot een uniek Peruaans gerecht.
7. Quinoa Soup (Sopa de Quinua)
Beschrijving: Quinoa, een superfood afkomstig uit de Andes, is de ster van deze voedzame soep, vaak bereid met groenten, kip of rundvlees en kruiden.
Interessant feitje: Quinoa is al duizenden jaren een hoofdbestanddeel van het Andesdieet, boordevol eiwitten en essentiële voedingsstoffen.
8. Causa
Beschrijving: Causa is een gelaagd gerecht gemaakt met aardappelpuree, gekruid met limoen en chili, gevuld met verschillende ingrediënten zoals tonijn, kip of avocado.
Interessant feitje: de naam komt van het Quechua-woord ‘kausay’, wat ‘onderhoud’ of ‘leven’ betekent.
9. Choclo con Queso
Beschrijving: Een eenvoudig maar heerlijk gerecht, Choclo con Queso, bestaat uit grote, zachte maïskorrels (choclo) geserveerd met verse kaas.
Interessant feitje: Choclo-maïs staat bekend om zijn enorme korrels, een resultaat van selectieve teelt door de Inca’s.
10. Picarones
Beschrijving: Geniet als dessert van Picarones, zoete aardappel- en pompoendonuts, tot in de perfectie gefrituurd en geserveerd met een zoete siroop gemaakt van melasse.
Interessant feitje: Picarones vinden hun oorsprong in de Moorse keuken van Spanje en zijn aangepast aan de Peruaanse smaak.
Lees meer: Beste Restaurants in Cusco
Buen provecho!
